Manapság a felgyorsult világban sokszor a pékeknek sincs ideje, hogy a kenyérnek megadják a szükséges előállítási időt. Míg a hagyományos kovásszal készült kenyér elkészítéséhez kb. 30 óra szükséges, az élesztővel kelesztett kenyér 3 óra alatt elkészül. A baj csak az, hogy az élesztő az emésztés során sokaknál puffadást, vagy bélgyulladást okozhat.