Húsleves

Hozzávalók:
- 1 kg színhús
- 50 dkg csont
- 50 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé)
- 1 közepes fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 10-15 szem bors
- 1 körömnyi cseresznyepaprika
- 1 csapott mokkáskanál sáfrányos szeklice
- 1 csokor petrezselyem
- 15 dkg kelkáposzta
- 1 zöldpaprika
- 1 paradicsom
- só
- 10-15 dkg levelestészta

Elkészítés:
Minden hozzávalót alaposan megmosunk, megtisztítunk. Egy nagyobb fazék aljára fektetjük a szétütött csontokat, arra a 3-4 darabba vágott húst, és felöntjük annyi hideg vízzel, hogy jócskán (4-5 ujjnyira) ellepje. Forrásig hevítjük - a régi hagyománnyal szemben nem habozzuk le, hozzáadjuk (teatojásba zárva) a szemes borsot, a fokhagymát, a sáfrányos szeklicét (gyönyörű színt ad a levesnek), a cseresznyepaprikát, a hagymát egészben és egy kevés sót. Fedő nélkül, lassú forralással, gyöngyöztetve fél óráig főzzük. Ezután beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket, a kelkáposztát, a zöldpaprikát és a paradicsomot egészben, a csokorban hagyott petrezselymet, és további lassú gyöngyöztető forralással, fedő nélkül az egészet puhára főzzük. Enyhén sós vízben megfőzzük a levestésztát, leszűrjuk, egy kevés húslevest merünk rá, és melegen tartjuk. Ezután következik a művészet: a húsleves felszínéről eltávolítjuk a zsiradékot; a nagyját egyszerűen kanállal, a maradékot itatóspapírral vagy papírszalvétával, majd sűrű szövésű szitakanálon keresztül, merőkanállal - éppen csak szelíden megbillentve a fazekat, hogy fel ne zavarosítsuk a levest - előmelegített levesestálba szűrjuk. A tésztát a forró leveshez adjuk, külön tálon kínáljuk a zöldséget és a húst, amelyet fogyaszthatunk a leveshez, vagy utána második fogásként is különféle mártásokkal.

Fontos:
-a levest nem szabad megkavarni, mert zavaros lesz
-azért kell egy kicsivel több vízzel feltenni, mert a főzés közben elpárolgott folyadékot utólag nem ajánlatos vízzel pótolni
-ha azt akarjuk, hogy a leves ízletesebb legyen, hideg vízbe tegyük fel főni a húst, így jól kioldódnak belőle az ízek, mert a rostok nyitottak maradnak
-ha a hús zamata fontosabb, forrásban lévő vízbe tesszük, ami a rostokat hirtelen összekapja, és a húsban marad az ízek java.

Bélszín Kedvessy módra Curtis szerint

Hozzávalók 4 személyre:

• bélszín 1 kg
• libamáj 30 dkg
• személyenként 1 nagy gombafej
• gombapép 25 dkg
• 4 tojás
• 40 dkg liszt a nokedlihez
• 1 bögre víz
• só
• liszt 5 dkg a sütéshez
• zsír 25-30 dkg
• hagyma fél fej
• piros paprika 1 evőkanál
• húslé 1 bögre
• tejföl 50 dkg
• tejszín 2 dl
• kapor 1 csomag

Elkészítés: Az előre olajban bepácolt, lehártyázott bélszínt 3 centis darabokra vágjuk, megsózzuk és angolosra sütjük. A libamájból 1-2 centis szeleteket vágunk, és ezeket is megsózva és lisztbe mártva megsütjük. Ebben a zsírban pirítjuk meg a lisztben megforgatott gombafejeket is. Köretnek a lisztből, tojásból nokedlit készítünk, amit zsírban megpirítunk, hozzáadunk egy kis húslét, majd 25 dkg tejfölt. A sütésből visszamaradt zsírban hagymát pirítunk, majd hozzápirítunk egy kis gombapépet, megszórjuk pirospaprikával és a végén tejföllel elkeverve paprikás mártást készítünk, amelybe apróra vágott kaprot teszünk, és tejszínnel dúsítjuk. A nokedlis köretre ráfektetjük a bélszín szeleteket, majd ráhelyezzük a libamáj és gombaszeleteket. A paprikás tejfölös mártást ízlés szerint külön is tálalhatjuk. Aki szereti, frissen felkarikázott erős zöldpaprikát rakhat hozzá tálaláskor.

Brownie vanília fagylalttal

Hozzávalók:
- 20 dkg vaj
- 30 dkg cukor
- 4 felvert tojás
- 10 dkg liszt
- 20 dkg étcsokoládé ( 70%os kakaótartalmú csokoládé)

Egy 20x20 tepsit vagy sütőformát kibélelünk sütőpapírral. A vajat és a csokoládét egy hőálló edénybe helyezzük és egy forró vízzel teli lábas fölé tartjuk, míg összeolvad, óvatosan megkeverhetjük. A tojást és a cukrot összekeverjük, hozzáadjuk a lisztet majd összedolgozzuk a csokoládés vajjal. A kapott masszát a sütőformába öntjük.

170 fokos sütőben 30 percig sütjük, majd 5 percet hűlni hagyjuk. 8 egyforma részre vágjuk, vanília fagylalttal tálaljuk, menta levéllel díszítjük.