Fácánleves

Hozzávalók:

• 1 fácán, marhacsont
• bors
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csapott mokkáskanál sáfrányos szeklice
• 10 dkg sárgarépa
• 10 dkg fehérrépa
• 10 dkg zeller
• 5 dkg karalábé
• 1 közepes fej hagyma
• 4 szem borókabogyó
• zöldpaprika
• kelkáposzta
• 1 csokor petrezselyem
• 1-2 zellerszár zöldjével
• paradicsom, gomba
• 1 dkg cérnametélt
• karfiol, zöldborsó, só

Elkészítés:
Egy jó mély fazék aljára teszem a megmosott marhacsontot, arra a megtisztított, megmosott, feldarabolt fácánt, és felöntöm hideg vízzel. Ha a víz felforrt, lejjebb veszem a lángot, beledobom a megtisztított hagymát, teatojásba zárva: a fokhagymát, a sáfrányos szeklicét, a borókabogyót, valamint a borsot. Kevés sóval ízesítem, és fedő nélkül, lassú gyöngyözéssel kb. 1 órát főzöm. Közben megtisztítom, megmosom, hasábokra vágom a répaféléket, a zellert, a karalábét, és a gondosan megmosott kelkáposztával, gombával, zöldpaprikával, paradicsommal, petrezselyemmel és zeller zöldjével együtt a leveshez adom. További 40-45 percig főzöm, amíg a hús is, és a zöldség is megpuhul. Külön vízben kifőzöm a cérnametéltet, és melegen tartom. Külön-külön lábasban, sós vízben megpárolom a karfiolt, és a zöldborsót. Ezután a leves felszínéről leszedem a felesleges zsiradékot, és óvatosan, hogy fel ne zavarosodjon, merőkanállal egy kisebb fazékba szűröm a levest. Kevés finomra vágott petrezselyemmel meghintem a tetejét, és tűzforrón tálalom.

Kemencében sült vaddisznó

Hozzávalók:

• Vaddisznó nyak vagy vaddisznó comb
• szalonna
• burgonya
• vöröshagyma
• sárgarépa
• fokhagyma
• zsír, víz, só, fűszerek

Évszaknak megfelelően készíthetjük zöldpaprikával (fenséges lesz az íze, aromája, és illatota), vagy gombával. Megbolondíthatjuk a vadhúsokat 2-3 sertéscsülökkel. Jól kiegészítik egymást.

Vaddisznó elkészítése: A kemencében sült vadhúsokat ízletes körettel, kenyérlepénnyel, vörösborral, házi készítésű bodzaszörppel kínáljuk.
A húsokat már előző napon alaposan megtisztítjuk, több helyen csontig bevagdossuk, megszurkáljuk, ízlés szerint sóval, borssal, majorannával, mustárral bepácoljuk, és hideg helyen - pincében, kamrában - másnapig állni hagyjuk, időnként megforgatjuk.

A sütéshez használt saválló tepsi alját és oldalait jól bezsírozzuk. Először a zöldségféléket helyezzük egymásra rakva a tepsi aljában, mivel ha a tetejére kerül megég. Minden zöldségféléből a jól megtermett, egészséges nagyméretűt válasszuk ! A zöldségféléket burgonyát, vöröshagymát, sárgarépát egyben, hámozva rakjuk bele a tepsibe. A zöldségeket ne sózzuk meg!
Erre a zöldséges alapra helyezzük a bepácolt, szalonnával megtüzdelt vadhúsokat. Szórjuk meg a tetejét tisztított egész foghagymával. Egy kis víz hozzáadása után a tepsit fedővel lefedjük, és a kitisztított tűztérbe helyezzük.
Az évszaknak megfelelően használjuk a zöldségféléket. Télen ízesíthetjük gombával, nyáron illat és ízanyagot gazdagítja ha tetejére a készre sütés előtt zöldpaprikát helyezünk. A sütési idő 3-3,5 óra. A samott téglával kirakott fatüzelésű kemencét, amelynek belseje hosszú ideig tárolja a tűz melegét, 280 fokra felfűtjük. A parázs eltávolítása után a tűztérbe helyezzük a tepsiben előkészített anyagokat.

Sült vadalma mézzel és dióval

Hozzávalók:

• alma
• citrom
• sárgabaracklekvár
• dió
• félbevágott dió
• fahéj
• hársfaméz

Elkészítés:Az almát megmossuk kettévágjuk- kivesszük a csumáját, egy kis gödröt képzünk benne. Citrommal megcsöpögtetjük hogy ne barnuljon, majd a sárgabaracklekvárba beledarálunk egy kevés diót – összekeverjük és egy kis kanállal behelyezzük az alma gödörbe. Fahéjjal meghintjük körbe az almát – módjával mert nagyon karakteres ízű a fahéj! Az egészet vastagon leöntjük hársfamézzel majd berakjuk a sütőbe 5-6percig kb. 150 fokra. Forrón kivesszük, kirakjuk kistányérra és mellé 1 gombóc csokoládéfagyival tálaljuk.