Sültpaprika-krémleves

• 50 dkg kápia paprika
• 50 dkg lucullus paradicsom
• 1 db kisebb vöröshagyma (vagy 1 db nagyobb fele)
• 1 karcsú gerezd fokhagyma
• 3-4 db napon szárított paradicsom
• 1 evőkanál olívaolaj
• 7,5 dl zöldségleves
• 1 dl tejszín
• 1 mokkáskanál porrá őrölt szárított rozmaring
• 1 teáskanál szárított tárkony
• ½ mokkáskanál cayenne-i bors (vagy chili)
• ízlés szerint tengeri só

A paprikát alapos mosást követően 200 fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt megsütjük, majd nejlonzacskóba rakjuk. Közben a paradicsomokat 2 percre forró vízbe dobjuk, meghámozzuk, felkockázzuk. A vöröshagymát és a napon szárított paradicsomot felaprítjuk, a fokhagymát fokhagymanyomón átpréseljük.A paprikát, mikor kissé kihűlt, meghámozzuk, kicsumázzuk, a paprika húsát kisebb kockákra vágjuk. Egy közepes méretű fazékban a vöröshagymát és a szárított paradicsomot kissé megpirítjuk, majd hozzáadjuk az átpréselt fokhagymát. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a paprika- és paradicsomkockákat. Az egészet fedő nélkül 4-5 percig főzzük, majd fűszerezzük, felöntjük a zöldséglevessel, és a forrástól számítva nagyjából 5 percig főzzük, majd hozzáadjuk a tejszínt, és mikor újra forrni kezdt, elzárjuk a tűzhelyet.A levest botmixerrel pürésítjük, majd egy nagyobb szűrőn több részletben átpasszírozzuk, hogy a paradicsom magjai ne kerüljenek a kész levesbe.

 T-bone steak tejszínes rákraguval 

• 1 kg borjú steak (T-bone)
• só, frissen őrölt fekete bors
• 1 ek vaj
• 1 ev olívaolaj

Sütéshez egy jó vastag aljú serpenyőt válasszunk, majd együtt olvasszuk fel benne a vajat és az olívaolajat.
Helyezzük bele a steaknek való hússzeleteket a serpenyőbe. Akkor jó, ha erőteljes sercegést hallunk. Süthetünk több steak-et is egyszerre, csak arra figyeljünk, hogy hagyjunk elegendő helyet (kb. két ujjnyit) közöttük, mert különben elkezdenek főni. Semmiképpen se rázogassuk a serpenyőt, hagyjuk nyugodtan sülni a hússzeleteket, mert azok majd szépen leválnak a serpenyő felületéről, amint megfelelő pörzsanyagok képződtek rajtuk. Ezután fordítsuk meg a húsokat, és azon nyomban sózzuk, borsozzuk, ugyanis ekkor még a forró szaftok feloldják, illetve kioldják a fűszerekben található értékes aromákat. Ha mindent jól csináltunk, a hús nem egyenletesen szürkés lesz, hanem széleinél és a közepénél erőteljesen barna karamellizációk jelennek meg. Várjuk meg, amíg a hús felszíne elkezd rózsaszínűen gyöngyözni, ekkor a húsban lévő szaftok, amelyek az előbb még a másik irányba áramoltak, ezen a felén próbálnak kiszabadulni, de mivel megfelelő kérget sütöttünk a húsokra, ezért az értékes szaftokat a kéreg nem hagyja kifolyni. Tegyük be a húst serpenyővel együtt az előmelegített 150-160 fokos sütőbe, és süssük majdnem készre. Ebben az esetben azért nincs pontos sütési idő, mert a készenléti állapot mindig a hús középpontjában tálaláskor mérhető hőmérsékletre vonatkozik. Én azt szoktam mondani, hogy 2 perc, 2 perc, 4 perc, és készen is van. Az első két intervallum a serpenyőben eltöltött időt, míg a harmadik a sütőben eltöltött időt jelenti. Végezetül sózzuk, borsozzuk.

Tejszínes rákragu

• 25 dkg apró tisztított koktélrák
• 1 piros chili vagy hagyományos erős paprika
• 1 nagy citrom
• 1 dl fehérbor
• 2 dl tejszín
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál curry
• 1 teáskanál őrölt koriander (legjobb a magosat mozsárban áttörni)
• 4 marék rukkola
• só
• bors
• kb. 4-5 evőkanál extraszűz olívaolaj
• citromlé

Serpenyőben olívaolajat hevítünk. Rádobjuk az apróra vágott chilit és az apróra vágott fokhagymát. Kb. két percig együtt pirítjuk őket, majd rádobjuk a koktélrákot. Kis idő múlva ráöntjük a fehérbort, majdnem teljesen elforraljuk. Sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük tejszínnel, hozzáadjuk a curryt és a koriandert, és addig forraljuk, míg kissé be nem sűrűsödik. Ekkor beletesszünk 3-4 marék rukkolát, ízlés szerint.

Újragondolt mákos guba

• fél kiló mascarpone
• kifli
• tej
• vanilíarúd
• darált mák
• kevés vaj
• 10 dkg cukor
• porcukor a mákhoz
• fél kiló szilva
• fahéj

A klasszikus módon elkészítjük a mákos gubát. A vaníliarúdat kikaparjuk és a mascarponéhoz keverjük, hozzáadunk még egy kanál darált mákot, majd egyenletesre keverjük. Az elkészült gubához adjuk a krémet.Egy kanál vajon megolvasztunk 10 dkg cukrot és megfuttatjuk benne a szilvát, fahéjjal ízesítjük. Ezután hagyjuk kihűlni, majd az így elkészített szirupból egy keveset a gubához keverünk.
A poharak aljára egyenletesen elosztjuk a megmaradt szilvát, majd ráhalmozzuk a mascarponés gubát.